Een ware delicatesse in de dop
Het eten en bereiden van puur vlees wordt steeds populairder. Waar voorheen op elk lapje en elk stukje een kruidenmix of een marinade werd gesmeerd, is dat nu verleden tijd. Steeds vaker valt de keuze op een puur stuk vlees.
De komende periode wil ik u een inkijk geven in het mooie vak wat ik beoefen. Een fantastisch ambacht wat altijd zal blijven bestaan: het slagersvak. Ik wil een aantal delen bij u onder de aandacht brengen en daar het één en ander over vertellen.
Vandaag breng ik het deel 'bavette' bij u onder de aandacht. Een onderdeel uit de vang van het rund wat in de categorie 'vergeten vleesdelen' valt.
De vang is een groot, puntig stuk afkomstig van de buik van het rund, beginnend in de lies en overlopend in de borst.
De bavette is een mager stuk vlees en heel grof van draad. Ideaal om een overheerlijke soep of bouillon van te trekken. Maar lieve mensen, er is zoveel meer mogelijk met deze bavette. Het is namelijk een heuse delicatesse, mits het op de juiste manier wordt bereid.
Terug naar de oorsprong. De vang, één van de meest onbruikbare delen van het rund. Het grootste gedeelte is doorregen en het magere deel is grof van draad of hard. Prima voor de tartaar, gehakt, of zoals eerder genoemd een krachtige bouillon.
Maar in Frankrijk is het magere, grove gedeelte van de vang, de bavette, inmiddels al gepromoveerd tot een biefstuk soort. En ook door de Nederlandse koks is het inmiddels ontdekt en wordt het steeds populairder.
Want waar het in Frankrijk al bijna in ieder restaurant te verkrijgen is, moeten wij Nederlanders er nog een beetje aan wennen. Een bavette, zo grof als draadjesvlees, wat pas na uren pruttelen boven een laag vuurtje zacht wordt, kan ook twee maal twee minuten gebakken worden. En dat vinden wij Nederlanders toch een beetje vreemd. Biefstuk moet namelijk fijn van draad zijn en we willen niet kauwen.
Bij de bereiding is het essentieel dat de bavette kort wordt gebakken. Als het namelijk te lang gebakken wordt, is de bavette droog. Een kerntemperatuur van 42 graden Celsius is perfect.
Ook bij het aansnijden van de bavette is het belangrijk dat het op de draad gesneden wordt. Dan is de bavette super zacht en een ware delicatesse.
De komende periode wil ik u een inkijk geven in het mooie vak wat ik beoefen. Een fantastisch ambacht wat altijd zal blijven bestaan: het slagersvak. Ik wil een aantal delen bij u onder de aandacht brengen en daar het één en ander over vertellen.
Vandaag breng ik het deel 'bavette' bij u onder de aandacht. Een onderdeel uit de vang van het rund wat in de categorie 'vergeten vleesdelen' valt.
De vang is een groot, puntig stuk afkomstig van de buik van het rund, beginnend in de lies en overlopend in de borst.
De bavette is een mager stuk vlees en heel grof van draad. Ideaal om een overheerlijke soep of bouillon van te trekken. Maar lieve mensen, er is zoveel meer mogelijk met deze bavette. Het is namelijk een heuse delicatesse, mits het op de juiste manier wordt bereid.
Terug naar de oorsprong. De vang, één van de meest onbruikbare delen van het rund. Het grootste gedeelte is doorregen en het magere deel is grof van draad of hard. Prima voor de tartaar, gehakt, of zoals eerder genoemd een krachtige bouillon.
Maar in Frankrijk is het magere, grove gedeelte van de vang, de bavette, inmiddels al gepromoveerd tot een biefstuk soort. En ook door de Nederlandse koks is het inmiddels ontdekt en wordt het steeds populairder.
Want waar het in Frankrijk al bijna in ieder restaurant te verkrijgen is, moeten wij Nederlanders er nog een beetje aan wennen. Een bavette, zo grof als draadjesvlees, wat pas na uren pruttelen boven een laag vuurtje zacht wordt, kan ook twee maal twee minuten gebakken worden. En dat vinden wij Nederlanders toch een beetje vreemd. Biefstuk moet namelijk fijn van draad zijn en we willen niet kauwen.
Bij de bereiding is het essentieel dat de bavette kort wordt gebakken. Als het namelijk te lang gebakken wordt, is de bavette droog. Een kerntemperatuur van 42 graden Celsius is perfect.
Ook bij het aansnijden van de bavette is het belangrijk dat het op de draad gesneden wordt. Dan is de bavette super zacht en een ware delicatesse.
Reacties
Een reactie posten